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汉中凉皮怎么做,汉中凉皮的家常做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-08-06  浏览次数:876
核心提示:健康功效:黄瓜:利水、清热、解毒香菜:健胃、透疹、增强免疫力芝麻:明目、祛风、补血 食材用料:面粉水

健康功效:

黄瓜:利水、清热、解毒香菜:健胃、透疹、增强免疫力芝麻:明目、祛风、补血 食材用料: 面粉 黄瓜适量 豆芽适量 香菜适量 蒜汁适量 辣椒粉适量 芝麻适量 生抽等适量 香醋适量 红油适量

菜谱做法:

1.面粉和盐混合放入大盆里。 2.慢慢加水,边加水边搅拌。 3.将面粉揉成稍具光滑的团。 4.盆里倒入清水。 5.开始揉洗面团。 6.最初面团会被洗得比较散。 7.将洗面水倒入另一个大盆里。 8.反复上述洗面步骤,直至洗面水清澈;剩下的面团就是面筋,取出面团冷藏。(大概5-6次即可) 9.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上(或冷藏4个小时左右)。 10.次日洗面水上面一层比较清澈,底部沉淀。 11.倒掉表面的清水,留底部的沉淀液。 12.模具薄薄刷一层油,准备蒸凉皮。 13.沉淀液搅匀后,舀3勺左右倒入模具。(喜欢厚一点就多放些) 14.晃动模具,让液体均匀铺满。 15.蒸锅里的水沸后,放入模具,蒸一分钟左右。 16.蒸好后取下凉皮。 17.蒸好的凉皮呈半透明状。 18.凉皮表面刷油,以防与其他凉皮沾粘。 19.将冷藏的面筋蒸熟,大概10分钟左右。 20.晾凉后,切成丁。 21.凉皮写成条。 22.豆芽焯熟。 23.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。 24.拌匀点少量香油即可。

菜谱小贴士:

补充:1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后,只保留油,其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右(辣椒在油中不能变黑为最佳),浇入一部分辣椒碎中,然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。2.调料依个人口味增减。
 
关键词: 农业网 适量 凉皮 洗面
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